De acordo com o Regulamento 852/2004 de 29/04 todos os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - é um sistema preventivo que visa a produção de alimentos inócuos. Este sistema baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - é um sistema preventivo que visa a produção de alimentos inócuos. Este sistema baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor.